Рецепт "Ким-чи":
 | Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.
Качан разрезается на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов. |
 | Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая! |
 | Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все что вы видите это его рук дело, я только снимала и выкладываю. |
 | Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома. |
 | Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины. |
 | Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем. |
 | Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке. |
 | Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит сказать трудно, т. к. перец разбухает и приходится доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса. |
 | Добавляем сахар, перемешиваем. |
 | Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать. |
 | Все перемешиваем, вливаем масло. |
 | А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик, (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожгете руки! |
 | И укладываем обратно в бочку. |
 | Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней. Затем раскладываем в контейнеры и в холод. У нас получилось 3 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало. |
Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, не зависимо, что на обед борщ или тушеная картошка с мясом.
Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза, могут заправить им.
Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем вариантов много и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты проклыдывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru